孕妇贫血时，适合食用以下蔬菜：
1.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素B、C以及胡萝卜素，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效，其中所含的胡萝卜素在人体可转化为维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
2.菠菜：菠菜中含有丰富的铁，胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中，胡萝卜素可有效预防夜盲症，提高人体免疫力。
3.南瓜：南瓜中含有钴、锌和铜等微量元素，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；锌参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；铜能抑制恶性肿瘤的生长，含铜的酶有抗黑色素瘤的作用，多吃南瓜还可以降血压，预防妊娠高血压。
4.黑木耳：黑木耳含有蛋白质、糖，尤其富含钙、磷、铁，每100克生黑木耳含铁100毫克，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
5.紫甘蓝：紫甘蓝中含有丰富的铁元素，能提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。紫甘蓝中的维生素C含量更是居于蔬菜之首，维生素C能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，紫甘蓝排在第5位，相当显赫。
6.西红柿：西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克西红柿含水分94克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，食物纤维0.5克，碳水化合物3.3克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素P、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、铜等多种成分。具有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用；番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力；番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
以上蔬菜都有助于改善孕妇贫血的状况，但食物不能替代药物，建议在食用的同时，咨询医生的建议，采取综合治疗的方法。