喝糖水2小时后的血糖值为5.1mmol/L属于正常范围，而空腹血糖值通常为3.9-6.1mmol/L，也在正常范围内。因此，喝糖水2小时后的血糖值略低于空腹血糖值，但在正常范围内，这是正常的生理现象。
一般来说，进食后血糖会升高，因为食物中的碳水化合物被消化吸收后会转化为葡萄糖，进入血液循环。在进食后2小时左右，血糖水平会逐渐恢复到正常水平。而空腹血糖值则反映了人体在没有进食的情况下血糖的基础水平。
需要注意的是，血糖值会受到多种因素的影响，如饮食、运动、药物、情绪等。因此，在评估血糖水平时，需要综合考虑多个因素。如果有糖尿病等疾病史，或者有其他健康问题，建议咨询医生或营养师，以获得更专业的建议和指导。
此外，定期检测血糖水平对于预防和管理糖尿病等疾病非常重要。如果血糖值异常，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。同时，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、戒烟限酒等，也有助于维持血糖水平的稳定。