咽喉和食道被烫伤后，应采取以下急救措施：
1.立即停止进食和饮水：避免进一步损伤食道和咽喉黏膜。
2.保持呼吸道通畅：如果患者意识清醒，应使其保持坐立位，避免弯腰或低头，以防食物反流导致误吸。如果患者意识不清，应立即进行心肺复苏，并拨打急救电话。
3.局部降温：可以用冰袋或冷毛巾敷在颈部、胸部等部位，以减轻疼痛和肿胀。
4.避免刺激：避免吸烟、饮酒、吃辛辣食物等，以免加重疼痛和损伤。
5.及时就医：如果症状严重，如出现剧烈疼痛、吞咽困难、呼吸困难等，应及时就医。医生可能会进行喉镜或胃镜检查，以确定损伤的程度，并给予相应的治疗。
需要注意的是，以上措施仅适用于轻度烫伤。如果烫伤严重，应立即就医，并按照医生的建议进行治疗。此外，在日常生活中，应注意避免食用过烫的食物和饮料，尤其是在进食时要注意慢慢咀嚼，以免烫伤口腔和食道。