胃蛋白酶由胃黏膜中的泌酸腺的主细胞分泌。
胃蛋白酶的分泌受神经和体液因素的调节。进食后，食物刺激口腔、胃和小肠黏膜，通过神经反射引起胃腺分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原在胃酸的作用下激活为胃蛋白酶，胃蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。
此外，胃蛋白酶的分泌还受到胃酸、蛋白质分解产物等负反馈调节。当胃酸分泌过多或蛋白质分解产物浓度过高时，会抑制胃蛋白酶的分泌，以防止胃黏膜损伤。
需要注意的是，胃蛋白酶的分泌和功能异常可能与多种疾病有关，如胃炎、胃溃疡、胃癌等。如果出现消化不良、胃痛、胃胀等症状，建议及时就医，进行相关检查，以明确病因，并采取相应的治疗措施。同时，保持健康的生活方式，如规律饮食、避免过度饮酒和吸烟等，有助于维护胃黏膜的健康和正常的胃蛋白酶分泌。