血糖高的人可以吃茄子。茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中的膳食纤维可以降低血糖和血脂，对控制血糖有一定的帮助。
此外，茄子还含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此，适当食用茄子对糖尿病患者的健康有益。
需要注意的是，茄子的烹饪方式对血糖的影响较大。建议选择清蒸、白煮等健康的烹饪方式，避免使用过多的油和盐。同时，糖尿病患者在食用茄子时应注意控制摄入量，因为茄子中也含有一定的碳水化合物和热量。
除了茄子，以下这些食物也适合血糖高的人食用：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有降血糖作用，被营养学家和医学家推荐作为糖尿病患者的理想食品。
2.洋葱：洋葱中含有磺脲丁酸，能起到降血糖的作用，还能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，有助于改善糖尿病并发症。
3.黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的膳食纤维能促进人体肠道内腐败物质的排除，降低胆固醇，对防治糖尿病也有一定的效果。