急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热和血胰酶增高等为特点。多数患者病情轻，预后好；少数患者可伴发多器官功能障碍及胰腺局部并发症，死亡率高。以下是急性胰腺炎的相关症状：
1.腹痛：为本病的主要表现和首发症状，突然起病，程度轻重不一，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛，呈持续性，可有阵发性加剧，不能为一般胃肠解痉药缓解，进食可加剧。疼痛多位于中上腹，可向腰背部呈带状放射，取弯腰抱膝位可减轻疼痛。
2.恶心、呕吐：多数患者有恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，呕吐后腹痛并不缓解。
3.腹胀：多由胰腺炎症导致胃肠功能紊乱引起，腹胀程度轻重不一。
4.发热：多数患者有中度以上发热，一般持续3~5天。
5.水、电解质和酸碱平衡紊乱：多有轻重不等的脱水，呕吐频繁者可有代谢性碱中毒，重症者可有明显脱水和代谢性酸中毒、低钙血症。
6.低血压和休克：重症胰腺炎患者常出现低血压和休克，主要与有效循环血量不足、缓激肽类物质致周围血管扩张、并发消化道出血等有关。
7.多器官功能障碍：急性胰腺炎可导致全身炎症反应综合征，继而出现多器官功能障碍，主要包括急性呼吸窘迫综合征、急性肾衰竭、心力衰竭、心律失常等。
8.其他：少数患者可伴有黄疸，多为暂时性。此外，还可能出现Grey-Turner征或Cullen征，即两侧胁腹部皮肤呈暗灰蓝色，脐周皮肤青紫。
需要注意的是，急性胰腺炎的症状可能因个体差异而有所不同，部分患者可能还会出现其他症状。如果出现上述症状，尤其是在暴饮暴食、饮酒后，应及时就医，进行相关检查，如血淀粉酶、尿淀粉酶、腹部超声或CT等，以明确诊断。治疗方法包括禁食、胃肠减压、补液、抑制胰腺分泌、止痛、抗感染等，严重者可能需要手术治疗。此外，积极治疗胆道疾病、避免酗酒和暴饮暴食等也是预防急性胰腺炎的重要措施。