胆结石患者的饮食禁忌如下：
1.控制脂肪摄入：胆结石的形成与脂肪的消化吸收有关。患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等，以减少胆囊的负担。
2.减少胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一。患者应限制高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、蟹黄、动物脑等。
3.避免刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、烈酒等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
4.控制蛋白质摄入：适量的蛋白质摄入对身体是必要的，但过量的蛋白质会增加胆囊的负担。患者应选择优质蛋白质食物，如鱼、虾、瘦肉等，并适量控制摄入量。
5.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成。患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
6.规律饮食：定时进餐，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.注意饮食卫生：避免食用不洁食物，以防肠道感染，引起胆囊炎症。
8.戒烟限酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，增加胆结石的发病风险。
总之，胆结石患者的饮食应清淡、易消化，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性食物，保持规律饮食，有助于控制病情，预防结石复发。如果患者对饮食有疑问，建议咨询医生或营养师的意见。