胆石症患者的饮食禁忌如下：
1.限制脂肪摄入：胆石症患者应限制脂肪的摄入量，以避免胆囊收缩引起疼痛。患者应选择低脂肪、易消化的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜等。
2.避免高胆固醇食物：高胆固醇食物可使胆固醇饱和度增加，形成结石。患者应避免食用动物内脏、蛋黄、鱼子、蟹黄等食物。
3.控制蛋白质摄入：蛋白质的摄入应适量，过多的蛋白质会增加胆汁的分泌，加重胆囊的负担。患者可选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。
4.避免刺激性食物：胆石症患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
5.限制糖类摄入：过多的糖分会转化为脂肪，增加胆囊的负担。患者应控制糖类的摄入量，避免食用甜食、饮料等。
6.注意饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于胆囊的排空。
7.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防结石的形成。患者应多食用蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
8.戒烟限酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，增加胆石症的发病风险。患者应戒烟限酒。
总之，胆石症患者的饮食应清淡、易消化，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性食物，注意饮食规律，增加膳食纤维摄入。同时，患者应在医生的指导下进行饮食调整，并定期复查。