晚上吃牛肉一般不会导致发胖。
牛肉是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分。相比其他肉类，牛肉的脂肪含量较低，而且牛肉中的蛋白质可以帮助人体维持肌肉量，提高新陈代谢率，有助于燃烧脂肪。
然而，需要注意的是，如果晚上吃牛肉的方式不正确，也可能会导致发胖。例如，如果在晚上吃了过多的牛肉，或者搭配了高热量的食物，如油炸食品、甜点等，就会增加热量摄入，导致发胖。
此外，如果想要保持健康的体重，还需要注意以下几点：
控制总热量摄入：无论吃什么食物，都需要注意控制总热量摄入，避免摄入过多的热量。
均衡饮食：保持饮食的均衡，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等，少吃高热量、高脂肪、高糖分的食物。
适量运动：适量的运动可以帮助消耗热量，提高新陈代谢率，有助于保持健康的体重。
总之，晚上吃牛肉一般不会导致发胖，但需要注意控制摄入量和搭配食物，同时保持均衡饮食和适量运动，以维持健康的体重。