晚上吃牛肉是否会胖，取决于多个因素，以下是一些需要考虑的点：
1.牛肉的摄入量：如果你在晚上吃了大量的牛肉，即使牛肉本身相对较低脂肪，但摄入的总热量仍然可能超过身体的需求，从而导致体重增加。
2.搭配的其他食物：晚上吃牛肉时，还需要考虑搭配的其他食物。如果与高热量、高脂肪的食物一起食用，如油炸食品、甜点等，会增加总的热量摄入。
3.总体饮食平衡：要评估晚上吃牛肉是否会导致体重增加，还需要考虑整体的饮食平衡。包括摄入的其他营养素、食物的多样性以及总体的热量摄入是否适当。
4.个人身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率都不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，即使摄入相同的食物量，也可能不会导致体重增加。
5.运动和身体活动：除了饮食，身体的活动水平和运动量也对体重有影响。如果在晚上摄入了较多的热量，但通过适当的运动和身体活动消耗了这些热量，那么体重可能不会增加或只会有轻微的变化。
总体而言，牛肉是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、铁、锌等营养素。然而，如果你希望控制体重，建议在晚上适量食用牛肉，并结合均衡的饮食和适度的运动。此外，选择瘦牛肉，并避免添加过多的高热量调味料或配料也是很重要的。
需要注意的是，对于某些特定的健康问题或饮食限制，如消化问题、过敏等，可能需要根据个人情况咨询医生或专业的营养师的建议。
综上所述，晚上吃牛肉本身不一定会导致体重增加，但要综合考虑摄入量、搭配食物、整体饮食平衡以及个人身体状况等因素。保持适当的饮食管理和健康的生活方式是维持健康体重的关键。