减肥期间食用酱牛肉是否会导致体重增加，取决于食用量和其他饮食因素。
酱牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含必需氨基酸、维生素和矿物质。对于减肥来说，适量食用酱牛肉是可以的，因为它可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
然而，如果食用过量，酱牛肉中的脂肪和盐分含量可能会对减肥产生不利影响。此外，如果在食用酱牛肉的同时，还摄入了大量的高热量、高脂肪和高糖分的食物，那么就有可能导致体重增加。
因此，如果你想在减肥期间食用酱牛肉，建议适量食用，并注意搭配其他食物，以保证营养均衡。同时，还应该注意控制总热量的摄入，增加运动量，以达到减肥的目的。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如高血压、糖尿病等患者，应该在医生或营养师的指导下食用酱牛肉，以避免对健康产生不利影响。