以下是一些具有较好降糖效果的蔬菜：
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷具有明显的降糖作用，还能刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖功效。
2.洋葱：洋葱中含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
3.南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，可辅助控制血糖。
4.菠菜：菠菜中富含铬元素，该元素可促进胰岛素的分泌，对糖尿病患者控制血糖有益。
5.胡萝卜：胡萝卜含有槲皮素、山奈酚等成分，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
需要注意的是，蔬菜只能起到辅助降糖的作用，不能替代药物治疗。如果血糖较高，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，糖尿病患者在饮食上应注意控制总热量，合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，选择低糖、高纤维的食物，并遵循医生或营养师的建议进行饮食管理。