红薯皮可以吃，但需要注意以下几点：
1.选择新鲜的红薯：新鲜的红薯皮呈粉红色或淡黄色，无明显黑斑或破损。如果红薯皮出现黑斑或破损，可能会含有有害物质，不宜食用。
2.彻底清洗：将红薯皮清洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以使用刷子或削皮器将红薯皮削去一层，以确保食用安全。
3.煮熟后食用：红薯皮不易消化，煮熟后可以使其变得更加软烂，易于消化吸收。同时，煮熟还可以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
4.适量食用：红薯皮虽然可以食用，但也不宜过量。过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。
总之，红薯皮可以吃，但需要注意选择新鲜、清洗干净、煮熟后食用，并且适量食用。如果出现不适症状，应及时就医。