胆结石患者不能吃的食物主要有以下几类：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.高脂肪食物：胆结石患者消化脂肪的能力会下降，因此应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、肥肉等。
3.辛辣刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩，导致疼痛。
4.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯等，以免引起腹胀，影响消化。
5.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩，导致疼痛。
6.高糖食物：胆结石患者应避免食用高糖食物，如巧克力、糖果等，以免引起血糖升高，影响病情恢复。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，避免食用高胆固醇、高脂肪、辛辣刺激性、产气、酸性和高糖食物，以免加重病情。同时，患者应定期复查，如有必要，可在医生的指导下进行治疗。