胆结石病人不应该吃以下食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的风险。
2.高胆固醇食物：如动物脑子、蛋黄、鱼子等。胆固醇摄入过多会导致胆囊结石的形成。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等。这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、洋葱等。这些食物会在肠道内产生气体，引起腹胀，影响胆囊的正常收缩。
5.酸性食物：如杨梅、李子、酸枣等。这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊结石的形成风险。
6.高糖食物：如巧克力、糖果、甜饮料等。过多的糖分摄入会导致体重增加，增加胆囊结石的风险。
7.烟酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的正常功能，增加胆囊结石的形成风险。
需要注意的是，胆结石病人的饮食禁忌还应根据个人情况进行调整。在饮食方面，应以清淡、易消化的食物为主，多吃蔬菜、水果、粗粮等。同时，应避免暴饮暴食，按时进餐，有助于预防胆结石的发生和发展。如果胆结石病人出现疼痛、发热等症状，应及时就医，进行治疗。