人参和天麻可以一起炖着吃，以下是关于这两种药材的一些信息：
1.人参：人参是一种滋补强壮的药物，具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智等功效。常用于治疗元气虚脱证、肺脾心肾气虚证、热病气虚津伤口渴及消渴证、气血亏虚、心神不安证等。人参不能与藜芦、五灵脂同用。
2.天麻：天麻是一种息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的药物，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效。常用于治疗肝风内动、惊痫抽搐、眩晕、头痛、肢体麻木、手足不遂、风湿痹痛等。天麻不宜与御风草根同用，否则可能会引起肠结。
需要注意的是，人参和天麻都是中药材，使用时应遵循医嘱，不要自行增减剂量或服用时间。同时，人参和天麻也不适合所有人食用，如身体有实热或阴虚火旺者，应避免食用。在食用人参和天麻期间，应注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、生冷等食物。如果在食用过程中出现不适症状，应及时停止食用并就医。