可以吃。一般来说，隔夜的炒鸡蛋如果没有变质，是可以食用的。但是需要注意以下几点：
1.保存条件：如果鸡蛋没有完全熟透，那么保存的时间就不宜过长，因为鸡蛋中的菌类会迅速繁殖，导致鸡蛋变质。因此，建议将鸡蛋完全熟透后再进行保存。如果鸡蛋已经熟透，那么可以将其放入冰箱冷藏室内保存，一般可以保存1-2天。
2.检查外观：在食用隔夜的炒鸡蛋之前，需要先检查鸡蛋的外观是否有异味或异常。如果鸡蛋有异味或异常，那么就不应该食用。
3.充分加热：为了确保食用安全，建议将隔夜的炒鸡蛋充分加热后再食用。可以将鸡蛋放入微波炉或锅中加热，直到鸡蛋完全熟透。
总之，虽然隔夜的炒鸡蛋可以食用，但是需要注意保存条件和外观检查，并且充分加热以确保食用安全。