发芽的胡萝卜能吃吗？

发芽的胡萝卜能吃。胡萝卜在发芽的过程中不会产生毒素，对人体不造成伤害，所以即使胡萝卜发芽也不影响食品安全问题。但是胡萝卜发芽时由于要给新芽提供大量的营养物质保证生长发育，所以胡萝卜本身的营养价值会大打折扣，口感自然也是大不如前，因此发芽的胡萝卜能吃，但不好吃。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、叶酸与各种维生素，对于人体维持各项机能平衡是很有帮助的，所以每天可以适量吃一点胡萝卜。