鲜石斛的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.益胃生津：鲜石斛可以促进胃液分泌，帮助消化，缓解胃痛和胃胀等症状。同时，它还可以增强胃的排空能力，提高胃肠功能。
2.滋阴清热：鲜石斛具有滋阴清热的作用，能够有效地降低体内的燥热，缓解因燥热引起的口干舌燥、咽喉肿痛、心烦失眠等症状。
3.提高免疫力：鲜石斛中含有丰富的多糖和氨基酸等营养成分，这些成分可以提高人体的免疫力，增强人体的抵抗力，预防疾病的发生。
4.保护肝脏：鲜石斛对肝脏有一定的保护作用，可以减轻肝脏的负担，促进肝脏的代谢和修复，预防肝脏疾病的发生。
5.抗肿瘤：鲜石斛中含有一些抗肿瘤的成分，这些成分可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，起到一定的抗肿瘤作用。
需要注意的是，鲜石斛虽然具有多种功效和作用，但并不是所有人都适合食用。孕妇、哺乳期妇女、儿童以及患有某些疾病的人群在食用鲜石斛之前，应该先咨询医生的意见，以免对身体造成不良影响。同时，鲜石斛也不能过量食用，否则可能会引起身体不适。