蜂蜜水不能解酒。
酒精在人体内的代谢过程主要是通过乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶将酒精转化为乙酸，然后排出体外。蜂蜜水虽然含有一些糖分和营养成分，但它并不能直接影响酒精的代谢过程，也不能加速酒精的排出。
此外，大量饮酒后，人体会出现脱水、低血糖等情况，此时喝蜂蜜水可以补充水分和糖分，缓解不适症状，但并不能解酒。
因此，想要解酒，最好的方法是适量饮酒，避免过度饮酒。如果已经饮酒过量，可以多喝水、多排尿，促进酒精的排出，同时注意休息，避免剧烈运动和过度劳累。如果出现严重的不适症状，如头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等，应及时就医。