皮蛋也称为松花蛋、变蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。日常生活中，适当进食皮蛋可以为机体补充营养，具有以下几种功效：
1.增进食欲：皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
2.清热消炎：中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
3.泻肺热：一般认为，皮蛋的食疗作用主要集中在肺部疾病的治疗方面，中医认为，皮蛋性凉，可泻肺热，因此，对于肺热久咳的患者来说，适当食用一些皮蛋，可起到缓解症状的作用。
皮蛋虽然美味可口，且有一定的食疗作用，但也不能过量食用，因为皮蛋中含有一定量的铅，过量食用会对人体造成危害。尤其是儿童，铅会影响他们的智力发育。此外，皮蛋还可能引发过敏反应，因此，过敏体质者要少吃或不吃皮蛋。