生姜不能去除手上的老年斑。老年斑医学上称为脂溢性角化病，是一种常见的良性表皮增生性肿瘤，病因尚不清楚，可能与遗传、衰老、日晒等因素有关。生姜是一种常见的调味品，没有治疗老年斑的作用。
目前，老年斑的治疗方法主要包括冷冻、激光、手术等，这些方法都需要在专业医生的指导下进行。此外，患者还可以通过调整生活方式、饮食结构、避免日晒等方法来预防老年斑的发生。
需要注意的是，手上的老年斑如果出现突然增大、颜色加深、出血、瘙痒等异常情况，应及时就医，排除恶变的可能。同时，不要轻易相信一些没有科学依据的偏方或秘方，以免延误病情。