胡萝卜生吃和炒熟后食用各有优缺点，因此无法单纯地判断哪种食用方式更好，具体选择哪种食用方式，应根据个人的喜好和身体状况来决定。
生吃胡萝卜的好处是可以最大程度地保留其营养成分，因为胡萝卜中的维生素C和其他水溶性营养成分在烹调过程中容易受到破坏。此外，生吃胡萝卜还可以提供一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
然而，生吃胡萝卜也有一些潜在的问题。首先，胡萝卜中含有一种叫做“抗坏血酸酶”的物质，它会破坏维生素C。因此，如果生吃胡萝卜，可能无法充分吸收其中的维生素C。其次，胡萝卜的口感可能比较硬，对于一些人来说可能不太容易消化。
炒熟胡萝卜的好处是可以破坏“抗坏血酸酶”，提高维生素C的吸收率。此外，炒熟后的胡萝卜口感更好，更容易被人体消化吸收。
然而，炒熟胡萝卜也有一些缺点。首先，烹调过程会导致胡萝卜中的一些营养成分流失，特别是水溶性维生素。其次，如果烹调不当，胡萝卜可能会吸收过多的油脂，增加热量摄入。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如消化不良、胃肠道疾病患者，炒熟的胡萝卜可能更容易消化和吸收。而对于健康人群，生吃或炒熟的胡萝卜都可以作为一种营养丰富的食物。
总之，胡萝卜生吃和炒熟后食用各有优缺点，应根据个人的喜好和身体状况来选择。无论选择哪种食用方式，都应该适量食用，以保证营养均衡。