石斛的正确吃法如下：
1.鲜吃：将新鲜的石斛洗净后直接放入口中咀嚼，可起到清热、养阴、生津的作用。
2.泡茶：将石斛切成薄片，用开水冲泡后饮用，可起到清热解毒、润肺止咳的作用。
3.煲汤：将石斛与其他食材一起煲汤，可增加汤的营养价值和药用功效。
4.煮粥：将石斛切碎后与大米一起煮粥，可起到健脾养胃、滋阴清热的作用。
5.浸酒：将石斛与白酒一起浸泡，制成石斛酒，可起到祛风除湿、强筋健骨的作用。
需要注意的是，石斛虽然具有很高的药用价值，但并不是所有人都适合食用。孕妇、哺乳期妇女以及儿童应在医生的指导下食用。同时，石斛不能与巴豆、僵蚕、雷丸等中药同时服用，以免产生不良反应。