晚餐只吃黄瓜和苹果是否能减肥，取决于多种因素，不能一概而论。
黄瓜和苹果都是低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和水分，有助于提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，苹果中的多酚类化合物还具有抗氧化和抗炎作用，对身体健康有益。
然而，减肥不仅仅取决于食物的选择，还与总体的能量摄入和消耗有关。如果晚餐只吃黄瓜和苹果，而其他两餐的摄入量没有得到控制，或者总体摄入的热量仍然超过身体的消耗，那么减肥的效果可能不理想。
此外，长期只吃黄瓜和苹果可能会导致营养不均衡。人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。如果缺乏某些营养素，可能会影响身体健康和代谢功能。
因此，为了达到减肥的目的，建议采取以下综合措施：
1.控制总体热量摄入：确保每天摄入的热量略低于身体的消耗，以创造热量缺口，促进体重下降。
2.均衡饮食：选择多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质食物（如鸡胸肉、鱼类、豆类等）和健康脂肪（如橄榄油、鱼油等）。
3.适量运动：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于增加能量消耗、提高代谢率和塑造身材。
4.饮食多样化：避免过度依赖单一食物，保持饮食的多样性和均衡性。
5.合理的饮食习惯：慢慢咀嚼食物，避免暴饮暴食和过度进食，保持规律的饮食时间。
需要注意的是，每个人的身体状况和减肥需求都不同。在采取任何减肥方法之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以制定适合自己的个性化减肥计划。此外，如果有特殊的健康问题或饮食限制，也应在专业人士的指导下进行饮食调整。