早上吃姜最佳，晚上不宜吃姜。食用生姜的注意事项包括不要去皮、并非所有人都适合吃姜、吃姜并非多多益善、不要吃腐烂的生姜以及吃生姜并非多多益善。
什么时候吃姜最好？
一、早上吃姜为最佳时间
1.中医认为，天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，吃姜可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾。
2.早上7到9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。
3.而且生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
二、晚上不宜吃姜
1.生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食姜还容易产生内热，日久出现“上火”的症状。
2.中医认为“晚上吃姜，等于吃砒霜”，虽然有些夸张，但也并非完全没有道理。
3.因此，为了保证睡眠质量，最好在晚上避免食用生姜或其他辛辣刺激性食物。
三、食用生姜的注意事项
1.不要去皮：有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
2.不是所有人都适合吃姜：凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3.吃姜并非多多益善：夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。
4.不要吃腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
5.吃生姜并非多多益善：生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。