芝麻生吃营养价值和功效最高，含有维生素E和芝麻素，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒作用，可延缓衰老、提高免疫力；炒着吃可增加香味，使脂肪更易吸收，起到润肠通便作用；做成芝麻酱、芝麻糖等后营养价值和功效最低，且芝麻糖糖分高，食用过多会导致血糖升高。芝麻食用量不宜过多，每天1020克为宜。
芝麻营养丰富，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。一般人群均可食用芝麻，脑力工作者、熬夜者、便秘者、贫血者适宜食用。但患有慢性肠炎、便溏腹泻者需忌食。
芝麻可以生吃，也可以炒着吃，还可以做成芝麻酱、芝麻糖等。芝麻的食用方法不同，其营养价值和功效也有所不同。一般来说，芝麻每天的食用量为1020克为宜。
一、芝麻生吃的营养价值和功效
芝麻生吃的营养价值和功效最高。芝麻中含有大量的维生素E和芝麻素，维生素E具有抗氧化、抗衰老的作用，芝麻素具有抗炎、抗病毒的作用。因此，芝麻生吃可以延缓衰老，提高免疫力。
二、芝麻炒着吃的营养价值和功效
芝麻炒着吃的营养价值和功效次之。芝麻炒着吃可以增加芝麻的香味，使其更容易被人体消化吸收。芝麻中含有大量的脂肪，炒着吃可以使脂肪更容易被人体吸收，从而起到润肠通便的作用。
三、芝麻做成芝麻酱、芝麻糖等的营养价值和功效
芝麻做成芝麻酱、芝麻糖等的营养价值和功效最低。芝麻做成芝麻酱、芝麻糖等后，其中的营养成分会受到一定的破坏，而且芝麻糖中含有大量的糖分，食用过多会导致血糖升高。
总之，芝麻的营养价值和功效很高，但芝麻的食用量不宜过多，每天的食用量为1020克为宜。