沙参炖鸡的功效和作用如下：
1.养阴清热：沙参性微寒，归肺、胃经，具有养阴清热的功效。对于阴虚肺热引起的咳嗽、咯血、潮热等症状有一定的缓解作用。
2.润肺止咳：鸡性温，归肺、脾经，具有润肺止咳的作用。对于肺虚咳嗽、久咳不愈等症状有一定的缓解作用。
3.健脾益胃：鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够健脾益胃，增强人体的免疫力。
4.提高免疫力：沙参和鸡都具有一定的营养价值，能够提高人体的免疫力，增强人体的抵抗力。
5.滋补身体：沙参炖鸡是一道滋补佳品，适合身体虚弱、病后恢复的人群食用，能够滋补身体，增强体力。
需要注意的是，沙参炖鸡虽然具有一定的滋补作用，但也不能过量食用。尤其是对于体内有湿热、痰湿的人群，应该避免食用。同时，沙参炖鸡也不适合与藜芦一起食用，以免影响药效。