白术是菊科苍术属多年生草本植物，以根茎入药，具有多项药用功能，能调整胃肠运动功能、增强机体免疫功能、抗应激、抗氧化、延缓衰老、利尿，对脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等有疗效，但阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服。
于术和白术是同一种中药，于术是白术的别名。
白术为菊科苍术属多年生草本植物，以根茎入药，具有多项药用功能。主要功效有：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”
以下是白术的一些具体作用：
1.调整胃肠运动功能：白术水煎液对家兔离体肠管活动的影响与肠管所处机能状态有关。在正常情况下有兴奋作用，当肠管受乙酰胆碱作用而处于兴奋状态时，白术呈抑制作用；当肠管受肾上腺素作用而处于抑制状态时，白术又呈兴奋作用，皆能使肠管活动恢复至接近正常的水平。
2.增强机体免疫功能：白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。白术多糖在一定的浓度范围内能单独激活或协同ConA、PHA促进正常小鼠淋巴细胞转化，并明显提高IL2产生水平和NK细胞活性，提示白术多糖可能是一种免疫增强剂。
3.抗应激：白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。小鼠每日灌胃白术水煎液共1个月，能增加体重，增强体力，延长游泳时间。
4.抗氧化、延缓衰老：白术有抗氧化作用，能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。白术还能减少脂质过氧化物对红细胞膜的损害。
5.利尿：白术能促使电解质的排出，也许是因为抑制肾小管重吸收电解质而发生排钠利尿作用。
需要注意的是，白术的使用应遵循医生的建议，按照正确的剂量和使用方法服用。同时，白术也有一些禁忌，如：阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服。