吃辣椒、绿豆芽、韭菜、大豆及大豆制品、白萝卜、黄瓜、冬瓜等蔬菜水果减肥较快，它们各自具有促进脂质代谢、减少热量产生、促进肠蠕动、排除血管脂肪、避免脂肪堆积等作用，了解人发胖原因后多食用这些蔬果，可满足营养需求并达到减肥目的。
吃以下蔬菜水果减肥较快：
1.辣椒：含有丰富辣椒素，能促进脂质代谢，溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。但对肠胃刺激较大，肠胃不好者慎食。
2.绿豆芽：含水分多，食人体内后产生的热量少，不易形成脂肪堆积皮下。
3.韭菜：含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而排除肠道中过多的养分。
4.大豆及大豆制品：醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的脂肪，减少血液中胆固醇含量。其制法为将黄豆洗净、沥干水，炒2—5分钟（注意别炒焦），冷却后装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后可食。每天早晚各吃数粒。其含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
5.白萝卜：含有辛辣成分芥子油，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
6.黄瓜：所含营养成分较少，其中的丙醇二酸有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
7.冬瓜：含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
要了解人发胖的原因，多食用这些具有减肥效果的蔬菜水果，既可满足身体对各种营养的需求，又可达到减肥的目的。