吃山药一般不会发胖。
山药是一种常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。此外，山药中的黏液蛋白具有降低血糖、血脂的作用，对减肥和健康也有一定的好处。
然而，需要注意的是，如果在山药的烹饪过程中加入了大量的油、糖等调味料，或者将山药作为主食大量食用，就可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。
对于想要减肥的人来说，建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，并控制山药的摄入量。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，适量摄入其他蔬菜、水果、蛋白质等营养物质，并结合适量的运动，以达到减肥和保持健康的目的。
此外，对于特殊人群，如糖尿病患者，应在医生或营养师的指导下，合理控制山药的摄入量，以避免血糖波动。
总之，吃山药本身不会发胖，但需要注意烹饪方式和摄入量，并结合健康的饮食和运动习惯。如果有任何关于减肥或健康饮食的疑问，建议咨询专业人士的意见。