隔夜饭菜是否能吃取决于保存条件和时间，保存得当且未变质可以吃，但蔬菜类饭菜不宜存放过长时间，肉类、鱼类饭菜可存放较长时间，食用时需彻底加热、检查有无异味等情况，且要适量食用。
隔夜饭菜能不能吃，主要取决于饭菜的保存条件和时间。一般来说，如果饭菜保存得当，没有变质，是可以吃的；但如果饭菜保存不当，已经变质，就不应该吃。
一、保存条件
1.低温保存
将饭菜放入冰箱冷藏室，温度控制在3摄氏度至7摄氏度之间，可以延长饭菜的保质期。但需要注意的是，冰箱并不是保险箱，有些细菌仍然可以在低温下生长繁殖，因此饭菜在冰箱中存放的时间不宜过长。
2.密封保存
将饭菜放入密封容器中，可以防止饭菜受到污染和细菌滋生。但需要注意的是，密封容器要干净卫生，无异味，且密封性能良好。
3.避免交叉污染
在存放饭菜时，要避免将生熟食物放在一起，以免交叉污染。生食物中可能含有细菌、病毒和寄生虫等有害物质，会污染熟食物。
二、保存时间
1.蔬菜类
蔬菜类饭菜不宜存放过长时间，因为蔬菜中含有硝酸盐，在细菌的作用下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。因此，蔬菜类饭菜最好在当天吃完，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏室，但存放时间不宜超过24小时。
2.肉类
肉类饭菜可以存放较长时间，因为肉类中含有较多的蛋白质和脂肪，这些物质可以抑制细菌的生长繁殖。但需要注意的是，肉类饭菜在存放过程中会产生异味和变质，因此在食用前要闻一闻是否有异味，如果有异味，就不应该食用。
3.鱼类
鱼类饭菜也不宜存放过长时间，因为鱼类中含有较多的不饱和脂肪酸，容易氧化变质。因此，鱼类饭菜最好在当天吃完，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏室，但存放时间不宜超过12小时。
4.其他类
其他类饭菜，如米饭、馒头、糕点等，可以存放较长时间，但需要注意保存条件和时间，以免变质。
三、食用方法
1.加热
在食用隔夜饭菜时，要将饭菜彻底加热，杀死细菌和病毒。加热时要注意火候和时间，以免饭菜烧焦或营养成分流失。
2.检查
在食用隔夜饭菜时，要检查饭菜是否有异味、变色、变质等情况，如果有异常，就不应该食用。
3.适量食用
隔夜饭菜中可能会含有亚硝酸盐等有害物质，因此在食用时要适量，不要过量食用。
总之，隔夜饭菜能不能吃，要根据饭菜的保存条件和时间来决定。在保存饭菜时，要注意低温、密封、避免交叉污染等条件，存放时间不宜过长。在食用隔夜饭菜时，要彻底加热，检查是否有异味、变色、变质等情况，适量食用。如果饭菜保存不当或有异味、变色、变质等情况，就不应该食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。