煮熟的青菜过夜后不建议食用，因为其中的营养成分会被破坏，有害微生物大量繁殖，亚硝酸盐含量明显升高，长期食用会对健康造成严重危害。因此，为了保证身体健康，应尽量食用新鲜的青菜，避免食用过夜的煮熟青菜。
通常情况下，煮熟的青菜过夜后不建议食用。
青菜煮熟后，其中的营养成分可能会受到一定程度的破坏，同时还容易滋生细菌等有害微生物。如果将煮熟的青菜放置过夜，这些有害微生物会大量繁殖，其中的亚硝酸盐含量也会明显升高。亚硝酸盐是一种较强的致癌物，长期食用会对人体健康造成严重危害。
如果青菜保存不当，如存放温度过高或存放时间过长，即使没有过夜，也可能会出现变质现象，食用后同样会对健康造成影响。
因此，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的青菜，避免食用过夜的煮熟青菜。如果不小心煮多了，可以将其放入冰箱冷藏保存，但也应尽量在24小时内食用完。