腌的咸鸡蛋变臭后通常不能吃，因为这可能意味着它已受到细菌、霉菌等有害微生物的污染，食用后会对健康造成危害，同时其异味和口感也会很差，且营养价值流失。
腌的咸鸡蛋变臭了通常不能吃。以下是一些原因：
1.食品安全：臭鸡蛋可能已经受到细菌、霉菌或其他有害微生物的污染。这些微生物会产生有害物质，食用后可能导致食物中毒、肠道感染或其他健康问题。
2.异味和口感：变臭的咸鸡蛋会散发出难闻的气味，并且其口感也会受到影响，可能变得苦涩或有异味，影响食欲和食用体验。
3.营养价值：变质的食物往往会失去其营养价值，包括蛋白质、维生素和矿物质等。食用变质的咸鸡蛋并不能提供身体所需的营养。
如果发现腌的咸鸡蛋有异味、变色或异常的外观，最好选择丢弃，而不是冒险食用。为了确保食品安全和良好的口感，建议选择新鲜的食材，并按照正确的方法进行腌制和保存。如果对食物的安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。此外，保持良好的厨房卫生和储存条件也是预防食物变质的重要措施。