吃山药嘴麻可能是对山药过敏，也可能是山药中含有的植物碱、皂角素所致，如未熟透或吃到皮，未处理得当等，出现嘴麻症状应根据具体情况采取相应措施，怀疑过敏应尽快就医，若为其他原因应注意正确烹饪和食用方法。
吃山药嘴麻可能有以下原因：
1.过敏：部分人对山药存在过敏现象，食用后可能出现嘴麻等症状。一旦出现过敏症状，应及时到正规医院就诊，在医生的诊断下进行针对性治疗。
2.植物碱：山药中含有一种特有的植物碱。在蒸煮山药时，如果没有完全熟透，或者吃到了山药的皮，就可能导致嘴麻。
3.皂角素：山药中还含有皂角素，接触后可能会引发皮肤瘙痒和红疹，但嘴麻不一定完全由皂角素引起。人在食用未处理得当的山药时，也可能因其中的皂角素而产生嘴麻的感觉。
总之，吃山药嘴麻可能是由多种原因引起的。如果出现嘴麻症状，应根据具体情况采取相应的措施。若怀疑是过敏，应尽快就医；若是因为山药未熟透或吃到皮，应注意正确的烹饪和食用方法。