维生素 B12 缺乏会引起血液系统、皮肤和黏膜、消化系统、肝脾、神经系统等多系统的变化，产生巨幼细胞性贫血、皮肤和巩膜发黄、呕吐腹泻舌炎、肝脾肿大、手脚感觉异常等多种症状，对身体健康有严重影响，出现相关症状应及时就医治疗。
维生素B12缺乏会引起多种症状，包括以下几个方面：
1.血液系统：可导致巨幼细胞性贫血，这是由于维生素B12参与细胞的核酸代谢，缺乏时会影响红细胞的发育和成熟，导致红细胞体积增大，出现贫血症状。
2.皮肤和黏膜：可能出现皮肤和巩膜发黄，这是因为贫血导致胆红素代谢异常。皮肤还会有广泛的对称褐色色素沉着，可位于手掌、手背、手腕、前臂和下肢，也可能有出血点或肠源性肢端皮炎的变化。
3.消化系统：会引起呕吐、腹泻和舌炎等症状。这些消化系统问题可能会影响营养物质的吸收，进一步加重维生素B12缺乏的情况。
4.肝脾：可能导致肝脾肿大，这与贫血和代谢异常有关。
5.神经系统：虽然神经系统症状出现较晚，但危害较大。可表现为手脚感觉异常、四肢无力、行动困难、健忘等。维生素B12对神经系统的正常功能起着重要作用，缺乏时会影响神经细胞的代谢和功能。
总之，维生素B12缺乏将导致多系统的变化，对身体健康产生严重影响。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。