一般情况下，泡发的木耳隔夜是可以吃的，但需要注意保存方式和时间。
木耳是一种常见的食用菌，含有丰富的营养成分。如果将泡发好的木耳放在冰箱冷藏保存，并且没有出现异味、变色等异常情况，通常是可以食用的。但如果保存不当，导致木耳变质，就不能再食用了，否则可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，需要注意的是，泡发好的木耳应尽快食用，以免滋生细菌。如果食用了泡发的木耳后出现不适症状，应及时就医。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，食用泡发的木耳时更应注意。建议选择新鲜的木耳，并在食用前彻底清洗干净。同时，应注意保存方式，避免食用变质的木耳。
总之，为了保证身体健康，建议食用泡发的木耳时注意保存方式和时间，如有异常应避免食用。