泡发的木耳隔夜是否能吃，需要根据具体情况来判断。
如果是在常温下泡发的木耳，隔夜后不建议食用。因为在常温环境中，细菌等微生物会迅速繁殖，容易导致木耳变质。食用变质的木耳可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。
如果是在冰箱冷藏条件下泡发的木耳，隔夜后可以食用。但需要注意的是，冷藏条件只能延缓细菌的繁殖速度，并不能完全阻止细菌的生长。因此，在食用前需要仔细检查木耳的外观、气味和口感，确保没有异味或异常。
此外，需要注意的是，木耳在泡发过程中可能会受到细菌、病毒和其他污染物的污染。为了确保食品安全，建议选择质量可靠的木耳，并在泡发后及时食用。如果泡发的木耳过多，可以将其沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，这样可以延长木耳的保质期。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用变质或过期的食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好不要食用。