隔夜泡发的木耳不能吃。
木耳是一种菌类食物，一般需要用冷水泡发1-2小时左右，如果用热水泡发，时间会更短。但如果木耳泡发时间过长，就会滋生细菌和毒素，其中有一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，会产生致命的毒素——米酵菌酸，这种毒素耐热性极强，一般的烹饪方法无法将其破坏。食用了含有米酵菌酸的木耳后，可能会出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。严重者可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
因此，为了避免食物中毒，建议不要食用隔夜泡发的木耳。如果不小心食用了，应尽快催吐，并前往医院就诊。