姜发芽了一般可以吃，但营养元素可能降低，在烹饪肉制品时可除腥提鲜，受风寒时喝红糖姜水可缓解不适，总之姜发芽后虽可食用但营养价值或不如新鲜姜，应根据实际情况合理选择使用以发挥其作用。
姜发芽了一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
首先，发芽的姜营养元素可能会降低，营养成分容易流失。因此，从营养角度来看，最好食用新鲜的姜。
其次，在烹饪肉制品时，适当放入姜可以起到较好的除腥和提鲜作用。这是姜的一个重要用途，能提升菜肴的口感和风味。
最后，当身体受到风寒影响时，喝红糖姜水可以帮助身体出汗，缓解不适症状。这是姜在食疗方面的一个应用。
总的来说，姜发芽后虽然可以吃，但营养价值可能不如新鲜姜。在日常生活中，我们应根据实际情况合理选择和使用姜，以充分发挥其作用。