生姜发芽后仍可食用，但营养成分会有所流失，且肉质变干、纤维变粗，同时要注意区分发芽与腐烂，发芽的生姜营养价值降低，而腐烂的生姜会产生有害物质，绝对不能吃。
生姜发芽后可以吃，但营养成分会有所流失。以下为您详细解 答：
1.生姜发芽后仍可食用。一般来说，发芽的生姜不会产生有害物质，所以是可以吃的。
2.营养成分的变化。生姜发芽需要消耗其内部的营养成分，这会导致发芽后的生姜营养不如未发芽的生姜。切开发芽的生姜，会发现里面的肉质变干，纤维也变得较粗。
3.注意区分发芽与腐烂。需要特别注意的是，腐烂的生姜绝对不能吃。腐烂的生姜会产生有害的物质，对人体健康造成危害。
总之，发芽的生姜可以吃，但营养价值有所降低；而腐烂的生姜则万万不可食用。