蒜头发芽后可以食用。一般情况下，大蒜在适宜的温度和湿度下发芽并不会产生有害物质，只是其营养价值可能会有所降低。
以下是关于蒜头发芽后食用的一些注意事项：
1.观察外观：确保发芽的大蒜没有出现霉变、腐烂或异味。如果大蒜有异常的外观或气味，最好不要食用。
2.充分煮熟：将发芽的大蒜煮熟后再食用，可以杀死可能存在的细菌和微生物，提高食用的安全性。
3.注意保存：如果不打算立即食用发芽的大蒜，应将其妥善保存，放在阴凉、干燥的地方，避免受潮或受到阳光直射。
4.个体差异：有些人可能对发芽的大蒜过敏或不适应。如果你有食物过敏史或消化系统问题，在食用发芽大蒜之前，最好咨询医生的建议。
总的来说，蒜头发芽后仍然可以食用，但要注意观察外观、充分煮熟，并根据个人情况判断是否适合食用。如果对大蒜的食用有任何疑虑，最好咨询专业的医生或营养师的意见。