节食加运动体重不下降可能是饮食方面存在吃太少导致新陈代谢减慢、整体热量摄入仍超消耗等问题，运动方面存在运动量不足、运动方式需调整或身体已适应当前运动强度等情况，此外个人体质不同，减肥难度也有差异，减肥需综合考虑多方面因素，合理饮食、调整运动并长期坚持健康生活方式才能达到理想效果。
节食加运动体重不下降可能有以下原因：
1.饮食方面：
虽然吃的特别少，一餐只吃蛋清和蔬菜，但吃的太少会导致新陈代谢减慢，反而不利于减肥。
晚饭的摄入量和种类也会影响体重。即使晚饭只吃一个苹果，如果整体热量摄入仍超过身体消耗，体重也不会下降。建议晚饭少吃，选择低热量、高纤维的食物。
2.运动方面：
每天一小时健身操或在健身房运动两小时，可能运动量并不足够，或者运动方式需要调整。可以考虑增加运动强度或多样化运动类型，如加入力量训练，提高基础代谢率。
虽然做的是减脂运动，但如果身体已经适应了当前的运动强度和方式，减肥效果也会逐渐减弱。
3.个人体质：每个人的身体状况和新陈代谢率都不同，有些人可能在达到一定体重后，减肥难度会增加。比如到120斤就不掉了，可能需要进一步调整减肥计划。
总之，减肥需要综合考虑饮食、运动和个人体质等多方面因素。在控制饮食时，要注意合理搭配，避免过度节食。运动方面，要根据自身情况逐渐增加运动量和调整运动方式。同时，要有耐心和毅力，坚持长期的健康生活方式，才能达到理想的减肥效果。