隔夜的开水可以喝。
开水是指煮沸后冷却的水，其在冷却过程中，细菌等微生物会被杀死，同时水中的含氧量也会降低，减少了对人体的刺激。因此，只要保存得当，隔夜的开水是可以喝的。
但需要注意以下几点：
1.保存方法：开水在保存过程中应注意密封、防止污染，最好使用干净的容器，并将其放置于阴凉、干燥处。
2.保存时间：开水的保存时间不宜过长，一般建议在12-24小时内饮用完毕，以免滋生细菌。
3.再次加热：如果开水需要再次加热，建议使用专门的热水壶或饮水机，避免使用火锅、煮汤等大锅，以免造成交叉污染。
4.个人体质：对于一些特殊人群，如儿童、老人、孕妇等，由于其身体较为脆弱，对细菌的抵抗力较弱，因此在饮用开水时应更加谨慎。
总之，一般情况下，隔夜的开水是可以喝的，但为了确保健康，建议在饮用前注意保存方法和时间，并根据个人体质进行判断。