宝宝只吃蛋白不吃蛋黄是否会掉秤，主要与宝宝的整体饮食摄入、运动量等因素有关，不能一概而论。
1.宝宝的营养需求：蛋白和蛋黄都含有宝宝生长发育所需的营养物质，如优质蛋白质、维生素、矿物质等。如果宝宝长期只吃蛋白不吃蛋黄，可能会导致营养不均衡，影响身体的正常发育。
2.饮食结构：宝宝的饮食应该多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类等。如果宝宝的饮食结构不合理，即使只吃蛋白，也可能会因为其他食物的摄入过多而导致体重增加。
3.运动量：运动量也是影响体重的重要因素。如果宝宝运动量不足，即使饮食摄入合理，也可能会导致体重增加。
因此，为了宝宝的健康成长，家长应该给宝宝提供均衡的饮食，包括蛋白和蛋黄。同时，要注意宝宝的饮食结构和运动量，避免过度喂养和缺乏运动。如果宝宝出现体重异常，应该及时就医，寻求专业医生的帮助。