急性肠胃炎发烧的原因较为复杂，可能与感染、毒素、免疫反应、其他因素等有关，如病毒或细菌感染、食物中的毒素、药物副作用、过敏反应、自身免疫性疾病、胃肠道缺血、恶性肿瘤等。
急性肠胃炎是胃肠黏膜的急性炎症，通常因进食不洁、生冷或刺激性食物而发病。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现发热、脱水、酸中毒，甚至休克。那么，急性肠胃炎为什么会发烧呢？主要有以下几个原因：
1.感染：
病毒或细菌感染：常见的病毒如轮状病毒、诺如病毒，细菌如沙门氏菌、志贺氏菌等，可引起胃肠道炎症，导致发烧。
寄生虫感染：如阿米巴原虫、贾第鞭毛虫等寄生虫感染，也可引起肠胃炎，并伴有发热。
2.毒素：
食物中的毒素：如进食了含有毒素的食物，如河豚、毒蕈等，可引起中毒性肠胃炎，导致发烧。
药物副作用：某些药物，如抗生素、化疗药物等，可能会引起胃肠道不良反应，导致肠胃炎和发热。
3.免疫反应：
过敏反应：对食物、药物或其他物质过敏，可引起免疫反应，导致胃肠道炎症和发烧。
自身免疫性疾病：如溃疡性结肠炎、克罗恩病等自身免疫性疾病，可累及胃肠道，引起炎症和发烧。
4.其他因素：
胃肠道缺血：如休克、心力衰竭等原因导致胃肠道血液供应不足，可引起胃肠道炎症和发烧。
恶性肿瘤：某些恶性肿瘤，如胃癌、淋巴瘤等，可导致胃肠道炎症和发烧。
总之，急性肠胃炎引起发烧的原因较为复杂，可能与感染、毒素、免疫反应、其他因素等有关。对于发烧的急性肠胃炎患者，应及时就医，明确病因，以便进行针对性治疗。同时，患者应注意休息、补充水分和电解质，避免食用刺激性食物，以促进病情恢复。