孕妇初期可以食用山药，其营养价值高，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，还具有益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。但需注意适量食用、煮熟煮透、过敏体质者慎食，且最好与其他食物搭配食用。
孕妇初期通常可以吃山药，但需注意以下几点。
一、山药的营养价值
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
二、孕妇初期食用山药的好处
1.健脾益胃
山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可缓解孕期脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症状。
2.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质等成分，具有润肺润肠、化痰止咳的功效，可缓解孕期咳嗽症状。
3.降低血糖
山药中的黏液蛋白、多巴胺等物质，有降低血糖的作用，可辅助治疗糖尿病，适合孕期患有糖尿病的孕妇食用。
4.延年益寿
山药中的黏液蛋白、维生素及微量元素，可有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
三、孕妇初期食用山药的注意事项
1.适量食用
山药虽然营养丰富，但也不能过量食用，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
2.煮熟煮透
山药中含有一定的毒素，只有煮熟煮透后，这些毒素才能被去除，所以孕妇在食用山药时，一定要将其煮熟煮透。
3.过敏体质慎食
少数人食用山药可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等，所以孕妇在食用山药前，最好先了解自己是否对山药过敏，如果属于过敏体质，应慎食或不食。
4.与其他食物搭配食用
山药可以与其他食物搭配食用，以增加营养价值，如与排骨、鸡肉等搭配，可以提高蛋白质的利用率。
总之，孕妇在初期可以食用山药，但需注意适量、煮熟煮透、过敏体质慎食等问题。同时，孕妇在孕期应注意饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类等食物，以保证胎儿的健康发育。如果孕妇在食用山药后出现不适症状，应及时停止食用，并前往医院就诊。