维生素B1是最早被提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢等作用，广泛存在于天然食物中，但在食物加工过程中会损失。其缺乏的原因有摄入不足、吸收障碍、需求量增加、酗酒、长期服用某些药物等，缺乏时会出现脚气病，可分为干性脚气病和湿性脚气病。调整饮食和服用药物可补充维生素B1，过量服用可导致不良反应，煮粥时不宜加碱。
一、什么是维生素B1
维生素B1又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢的作用，还与心脏活动、维持正常食欲、胃肠道正常蠕动等关系密切。
二、维生素B1的来源
维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及粮谷类等。然而，在食物加工过程中，维生素B1可因水洗、浸泡和加热而损失。
三、维生素B1的缺乏原因
1.摄入不足：长期食用精白米面，且副食又单调时，易造成维生素B1缺乏。
2.吸收障碍：慢性腹泻、肠结核等疾病可导致维生素B1吸收障碍。
3.需求量增加：在生理情况下，如生长发育旺盛期、妊娠哺乳期、高温环境、重体力劳动、剧烈运动等，维生素B1的需求量增加。
4.其他：酗酒、长期服用某些药物（如异烟肼、链霉素等）也可导致维生素B1缺乏。
四、维生素B1的缺乏表现
维生素B1缺乏时，可出现多种神经、循环系统的症状，称为脚气病。根据症状的轻重，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
1.干性脚气病：多表现为上升性对称性周围神经炎，患者感觉肢端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，上下楼梯困难，严重者可出现足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态，伴有食欲缺乏、便秘、体重下降等症状。
2.湿性脚气病：多表现为心脏功能异常，如心悸、气促、心动过速、水肿等。
五、维生素B1的补充
1.调整饮食：增加富含维生素B1的食物摄入，如糙米、全麦面粉、瘦猪肉、动物肝脏、豆类、新鲜蔬菜等。
2.药物补充：必要时可在医生的指导下服用维生素B1片等药物。
六、注意事项
1.维生素B1一般无副作用，但过量服用可导致头痛、疲倦、烦躁、食欲缺乏等不良反应。
2.维生素B1遇碱易破坏，因此在煮粥时不宜加碱。
3.患有胃肠道疾病、发热等疾病时，维生素B1的吸收可能会受到影响，此时可在医生的指导下适当补充。