一、一般人群禁忌
1.过敏体质者：部分人群可能对桃胶中的某些成分过敏，食用后可出现皮肤瘙痒、皮疹、喉头水肿等过敏反应。临床研究表明，过敏体质者接触或摄入桃胶后发生过敏的概率高于非过敏体质人群，因此明确对桃胶过敏者应绝对避免食用。
2.胃肠功能较弱者：桃胶中含有一定量的大分子物质，胃肠消化功能欠佳者食用后，其胃肠道难以充分消化分解这些大分子物质，易导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。例如，有研究显示，胃肠功能正常人群与胃肠功能较弱人群食用相同量桃胶后，胃肠功能较弱者出现腹胀等消化不良症状的比例显著更高。
二、特殊人群禁忌
1.孕妇：孕期女性的消化系统功能可能因激素变化等因素有所改变，桃胶不易消化的特性可能进一步加重胃肠负担，引发胃肠不适。而且目前缺乏足够临床证据表明孕妇食用桃胶的安全性，为避免可能对母婴健康产生的潜在风险，孕妇应谨慎食用桃胶。
2.儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，对食物的消化处理能力相对较弱。桃胶中的成分较难被儿童稚嫩的胃肠道消化吸收，食用后更易出现消化不良等问题，如腹痛、腹胀、便秘或腹泻等，因此应避免儿童随意食用桃胶。
3.正在服药人群：桃胶可能与某些药物发生相互作用，例如可能影响药物在胃肠道的吸收过程，从而干扰药物的疗效。由于不同药物的作用机制和代谢途径各异，为防止桃胶与药物之间发生未知的不良相互作用，正在服用任何药物的人群在食用桃胶前，最好咨询医生的意见，由医生评估食用风险后再决定是否食用。