凉皮吃了是否会胖取决于多个因素
凉皮的主要成分及热量情况
-凉皮的主要原料通常是面粉或米粉等，以面粉为例，每100克面粉约含345千卡热量。如果是自制凉皮，制作时加入的调料等不同，热量会有差异。一般来说，一份普通份量的凉皮（约200克），如果只是单纯的凉皮，热量大概在100-200千卡左右，但如果加入了较多的油、芝麻酱等高热量调料，热量会明显升高。例如，每10克芝麻酱约含90千卡热量，如果凉皮中加入了10克芝麻酱，就会额外增加90千卡左右的热量。
个体差异对体重的影响
-年龄因素：儿童处于生长发育阶段，对热量的需求相对较高，但如果过量食用凉皮，也可能导致热量摄入过多。儿童的新陈代谢速度相对较快，但如果长期大量吃高热量的凉皮，超过身体的能量消耗，也会引起体重增加。而老年人新陈代谢减缓，对热量的需求减少，若食用凉皮不注意控制量，更容易造成热量堆积导致发胖。
-性别因素：一般来说，男性通常肌肉量相对较多，基础代谢率相对较高，可能比女性能消耗更多的热量。但这也不是绝对的，女性如果合理控制凉皮的摄入量，也不一定会胖。不过女性在生理周期等特殊时期，身体的代谢情况会有所变化，此时如果食用凉皮，需要更加注意热量的平衡。
-生活方式因素：如果一个人日常活动量很大，运动量较多，那么即使吃了一定量的凉皮，身体能够将摄入的热量及时消耗掉，就不容易胖。例如，经常进行高强度运动的人，每天消耗的热量较多，适当吃凉皮补充能量，只要不过量，不会导致体重增加。而长期久坐、缺乏运动的人，食用凉皮后，热量很容易转化为脂肪储存起来，从而引起发胖。
-病史因素：如果本身患有代谢性疾病，如甲状腺功能减退症，患者的基础代谢率会降低，此时食用凉皮更容易导致体重增加。因为甲状腺功能减退会使身体的新陈代谢减缓，对热量的消耗减少，所以这类人群在食用凉皮时需要严格控制量，并且最好选择低热量、简单制作的凉皮。
控制凉皮食用量以避免发胖的建议
合理搭配凉皮的食材：可以选择搭配一些蔬菜，如黄瓜、豆芽等，蔬菜富含膳食纤维，能够增加饱腹感，同时热量较低。例如，在吃凉皮时加入100克黄瓜，黄瓜每100克仅含约16千卡热量，既增加了食物的体积，又不会带来过多热量，还能帮助控制食量。
控制调料的使用量：尽量选择低热量的调料，如选择用少量的醋、生抽等代替芝麻酱、红油等高热量调料。如果实在喜欢芝麻酱，可以少量添加，比如每次不超过5克。
根据自身情况调整食用量：对于正常人群，每次食用凉皮的量控制在200克以内比较合适。如果是活动量少的人，甚至可以控制在150克以内。对于特殊人群，如患有代谢性疾病的人，需要在医生或营养师的指导下，根据自身的代谢情况来确定凉皮的食用量。